بالإضافة إلى وظائف -إزالة الأكسجين والحفاظ على الجودة-للتعبئة بالتفريغ الهوائي، تشمل الوظائف الرئيسية للتغليف بالتفريغ الهوائي مقاومة الضغط وحاجز الغاز والحفاظ على النضارة، والتي يمكن أن تحافظ بشكل أكثر فعالية على اللون الأصلي والرائحة والطعم والشكل وشكل الطعام لفترة طويلة. القيمة الغذائية. بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من الأطعمة غير المناسبة للتغليف بالتفريغ ويجب أن تكون مملوءة بالفراغ-. مثل الأطعمة المقرمشة والهشة، والأطعمة التي يسهل تكتلها، والأطعمة التي يسهل تشويهها ونفاد الزيت، والأطعمة ذات الحواف أو الزوايا الحادة أو الصلابة العالية التي قد تثقب كيس التغليف، وما إلى ذلك. بعد نفخ الطعام وتعبئته بالفراغ-، يكون ضغط النفخ داخل كيس التغليف أقوى من الضغط الجوي خارج كيس التغليف، مما يمكن أن يمنع بشكل فعال سحق الطعام و يتشوه تحت الضغط دون التأثير على مظهر كيس التغليف وزخرفة الطباعة. تمتلئ العبوة القابلة للنفخ بالفراغ بغاز واحد من النيتروجين أو ثاني أكسيد الكربون أو الأكسجين أو خليط من غازين أو ثلاثة غازات بعد تفريغها بالمكنسة الكهربائية. النيتروجين هو غاز خامل يلعب دور الملء ويحافظ على الضغط الإيجابي داخل الكيس لمنع الهواء خارج الكيس من الدخول إلى الكيس ولعب تأثير وقائي على الطعام. يمكن أن يذوب ثاني أكسيد الكربون في مختلف الدهون أو الماء، ويمكن أن يتحول إلى حمض الكربونيك ذو الحموضة الضعيفة، والذي له نشاط تثبيط العفن والبكتيريا الفاسدة والكائنات الحية الدقيقة الأخرى. يمكن للأكسجين أن يمنع نمو وتكاثر البكتيريا اللاهوائية، ويحافظ على نضارة ولون الفواكه والخضروات. التركيز العالي للأكسجين يمكن أن يبقي اللحوم الطازجة حمراء زاهية.
